autumn cooking

Japp, auch hier geht es in Richtung Herbst, aber auf eine angenehme Art und Weise. Heute waren es immerhin 24 Grad - damit lässt es sich leben!
Trotzdem wird herbstlich gekocht, wie man unten sehen kann. Und dazu noch ganz einfach: Kartoffeln, Zucchini, Karotten, Tomaten, ein wenig Tomatensalsa (aus eigener Herstellung) und Tofu - man kann ja nicht immer Fleisch essen. Ein wenig Öl, Salz und Pfeffer, das Ganze in der Pfanne zubereitet und das war's. Dazu einen Sitare  - weil Salvatore den so gerne mag. Ich stehe ja eher auf die schweren Weine... Zum Glueck kann man wählen, denn jedes Mal, wenn ich in Pachino, wird vorsichtshalber eine kleine Auswahl mitgenommen. Die Weine von Rudiní, wie schon des Öfteren angemerkt, gehören zu meinen absoluten Lieblingsweisen.

Japp, det går mot hösten, men på ett trevligt sätt. Idag var det minst 24 grader - så det kan man leva med!
Trots att det är varmt lagas maten höstlig, som ni kan se ovan. Och det hela mycket enkel: potatis, zucchini, morötter, tomater, lite tomatsalsa (från egen produktion) och tofu - man kan ju inte alltid äta kött. Lite olja, salt och peppar, det hela tillagad i pannan och det var det. Till det en Sitare - eftersom Salvatore tycker så mycket om det vinet. Jag gillar mer de kräftiga vinen ... Lyckligtvis kan man välja, eftersom varje gång jag är i Pachino tas det med några för säkerhets skull. Vinerna från Rudini, som nämnts vid ett flertal tillfällen, är bland mina absoluta favoriter.

Salsiccia al forno

Auch wenn ich selber der Meinung bin, dass meine Kochkuenste gar nicht so schlecht sind, gibt es doch tatsaechlich Menschen in meiner Umgebung, die dies bezweifeln. Naja, soll mir recht sein, solange diese denn dann fuer mich kochen ;-)
So geschehen in den vergangenen Tagen und ich muss ehrlich sein, es war ueberaus lecker. Nicht, dass ich das nicht auch hinkriegen wuerde, aber was soll ich sagen, mir fehlt manchmal die Muse wie auch die Phantasie.
Meine Aufgaben waren also: Hauptzutaten aussuchen, den Tisch auf-und abdecken sowie geniessen. Vollkommen in Ordnung fuer mich.
Zu sehen hier eine Salsiccia aus einer Fleischerei in Comiso (der Fleischer sucht die Schweinchen lebend aus, um sie dann anschliessend nach alter Familientradition zu einer sehr leckeren Salsiccia zu verarbeiten, Preis ca. 12€/kg), dazu gab es Kartoffeln, Karotten, kleiner Peperoncini (Chili-)-Schotten, Rosmarin, Zwiebeln und Kirschtomaten sowie feines Olivenoel. Das Ganze wird dann ca. 40 Minuten in den Ofen geschoben, bis die Kartoffeln und auch die Salsiccia bereit sind. Dazu gab es Brot, einen frischen Provola Kaese (die Konsistenz eines Frischen aehnelt sehr einem Mozarrella, der Geschmack ist mild und je nachdem ein wenig salzig - mehr dazu in Kuerze, Preis ca. 6€/kg) und natuerlich einen Rudinì Wein, diesmal ein Sitarè (Nero D'Avola, Syrah, Merlot und Cabernet Sauvignon), leicht gekuehlt.

Vini Rudinì - Sitarè

before

after

Provola

Även om jag själv tycker att mina kunskaper när det gäller matlagning är inte så illa, finns det faktiskt människor runt omkring mig som tvivlar på detta. Det går bra, så länge de lagar mat för mig då ;-)
Detta hände de senaste dagarna och jag måste vara ärlig, det smakande väldigt gott. Ska inte säga att jag inte skulle lyckas med detta också, men ... ibland har jag ingen fantasi.
Mina arbetsuppgifter var således: välj huvudingredienser, duka bordet på och av och njuta. Mycket bra arbetsfördelning för min del.
Här ser man en korv (salsiccia) från en slaktare i Comiso (slaktaren ser och väljer grisen levande för därefter tilllagar den enligt gamla familjetradition till en mycket välsmakande korv, pris ca 12 € / kg), och dessutom var det potatis, morötter, lite chili skottar, rosmarin, lök och körsbärstomater, och fin olivolja. Det hela lagas cirka 40 minuter i ugnen tills potatisen och korv är redo. Till det fanns det bröd, en färsk provola ost (den färska varianten liknar mycket en Mozarrella, smaken är mild  - mer om det snart) och naturligtvis ett Rudini vin, denna gång en Sitarè (Nero D'Avola, Syrah, Merlot och Cabernet Sauvignon), något kyld.

Weinfest!

Mein Lieblingswinzer Rudinì macht jedes Jahr ein Fest bei sich in der Winzerei mit Wein, sizilianischem Essen und Musik. Und gestern war es wieder soweit und diesmal musste ich dabei sein. Welch wunderbarer Abend, sehr gut organisiert, ausgesprochen gute Stimmung, leckere Weine und Salsiccia - was will man mehr? Der Eintritt mit 8€ war nicht der Rede wert, denn wurden 4 verschiedene Weine vorgestellt, und die Stimmung war unbezahlbar. Hier ein paar Eindruecke:

The company: Salvatore, Karin and Pino from Locanda COS, Vittoria

Rosario Di Pietro, owner of Feudo Rudinì and rare friend of mine

Doin' the YMCA

Min favorit vinodlare Rudini organiserar varje år en vin festival på vingården med vin, siciliansk mat och musik. Och igår var det dags igen och den här gången fick jag vara med - ett måste.
Vilken underbar kväll, mycket bra organiserad, mycket bra atmosfär, utsökta viner och salsiccia - vad mer kan man önska? Inträdet som var på 8 € var inte värt att tala om, eftersom det presenterades 4 olika viner , och stämningen var ovärderliga.
Ovan några intryck.

Ricotta calda

Ricotta in allen seinen Zubereitungsformen ist eine meiner Lieblingsspeisen. Ricotta ist ein Frischkaese, der aus Kuh- oder Schafsmilch gewonnen wird. Man kann alles Moegliche daraus machen, z.B. Ricottacreme, die unter anderem fuer cannolli gebraucht wird. Eine besondere Leckerei ist der frisch Zubereitete. Die Milch wird unter Zugabe von Rahm gekocht und dann abgeschroepft. Gegessen wird der Ricotta dann warm. Gestern waren wir also in einem Agriturismo, Tenuta Margitello, zu finden zwischen Ragusa und Comiso, um dort warmen Ricotta zu essen. Neben dem Ricotta, der zum Ende hin serviert wurde, weil er ca. eine Stunde kochen muss, hab es Fleisch und den ueblichen Antipasto-Teller mit Kaese, Salsiccia secca und Oliven.
Superlecker und dazu noch ziemlich guenstig; bezahlt haben wir fuer zwei Personen 26€ inklusive Wein und Wasser. Da kann man nicht meckern.

...mhmmm...

"la signora" is cooking the ricotta

May I present: Salvatore

Ricotta calda

and another one for Anne

Ricotta ost i alla sina former är en av mina favoriträtter. Ricotta är en färsk-/mjukost som är tillverkad av den vassle som uppstår då man gör ostar av ko-eller fårmjölk. Du kan göra allt möjligt med den, t ex Ricotta kräm som används för bland annat cannolli. En speciell upplevelse är färsk tillagad ricotta. Ricottan äts alltså varm.
Igår var vi ute på en agriturismo, Tenuta Margitello mellan Ragusa och Comiso, för att där äta varma ricotta. Förutom den ricottan som serverades mot slutet, eftersom den ska kokas i ungefär en timme, fick vi den vanliga antipasto tallriken med ost, salsiccia secca och oliver samt bacon och färsk salsiccia
Super gott och ganska billigt, vi betalade 26 € inklusive vin och vatten för två personer. Man kan ej klaga.

Frutti di Mare

Diese Woche wurde mal wieder gekocht und dieses Mal war das Thema Meeresfruechte. Es hab Cozze (Miesmuscheln) und Vongole (Venusmuscheln) sowie Schrimps.
Einmal die ganz einfache Variante, also die Muscheln nur gekocht und gewuerzt. Die Schrimps wurden mit Olivenoel mariniert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dazu Brot, welches mit Olivenoel verfeinert unheimlich lecker ist.

Die zweite Variante, mit Pasta, ist auch was Feines.
Wir haben frische Pasta und die Muscheln mit Knoblauch gekocht, mit Salz und Peffer abgeschmeckt, und alles gemischt. Dazu gab es einen Chardonnay, selbstverstaendlich von meine favorisierten Cantina Rudinì.

Det var dags att laga mat igen och den här gången var temat fisk och skaldjur. 

Vi gjorde Cozze och vongole ( olika sorters musslor) och räkor.

Den enkla varianten innebär att musslorna bara kokas -inget annat.
Räkorna var marinerad med olivolja och kryddades med salt och peppar. Till detta bröd som man kan  smaksätta med olivolja och salt - otroligt gott.
Den andra varianten, med pasta, är också mycket god. Vi har kokt färsk pasta och musslorna med vitlök, sen kryddas det med salt och peppar och blandas ihop.
Till det en Chardonnay, naturligtvis, av min favorit cantina Rudinì.

Sicilian Orange & Olive Couscous Salad

Wir haben wieder gekocht und zwar sizilianisch: Couscous Sallat mit Orangen und Oliven, als secondo hab's dann ein schoenes Stueckchen Fleisch. Dazu zwei Flaschen Nero D'Avola (die Jungs kuemmern sich um den Wein, ich kaufe die Zutaten zum Essen) und als Kroenung oder zur Feier des Tages gab es dann noch Vienetta Eis mit Erdbeeren und Moscato von Rudinì.
Das Rezept gibt's hier, den Link zum Lieblingsweinbauern hier und die Fotos unten.

Vi har lagat mat igen och denna gång blev det siciliansk: Couscous sallad med apelsiner och oliver och som Secondo blev det en fin liten köttbit. Två flaskor Nero d'Avola (killarna ta hand om vininköp, jag handlar ingredienser till middagen) och för att fira dagen fanns det Vienetta glass med jordgubbar och Moscato vin från Rudini.
Receptet finns här,  länken till favorit vinodlaren här och bilderna ovan.

Hunger?

Wie man vielleicht schon gemerkt hat, dreht sich vieles hier ums Essen - also in meinem Leben jedenfalls. Es ist wunderbar hier einkaufen zu gehen, die vielen kleinen Obst-und Gemuesegeschaefte haben allerlei Feines, Frisches und Unbekanntes.
Und da ich gerne, sehr gerne, koche, dies aber am liebsten fuer andere, auch wenn ich mitesse, gibt es einen neuen Termin in meinem Leben...ungefaehr einmal die Woche, wenn es sich arbeitstechnisch einrichten laesst, koche ich fuer Freunde. Ich kuemmere mich ums Essen, Getraenke werden mitgebracht.

Und so war es dann wieder soweit: Ofengemuese mit Huehnchenbrust....dazu einen Nero D'Avola und - zur besseren Verdauung - ein Jaegermeister. Der ist hier gerade gross im Kommen, was ich gar nicht so schlecht finde.

Som man kanske har märkt, handlar mycket om mat - det vill säga i mitt liv alltså. Det är underbart att handla  här. Det finns massor av små affärer med alla möjliga typer av delikatesser, färska och okända för mig.
Och eftersom jag gillar laga mat väldigt mycket, helst för flera personer, har det kommit till en ny sak i mitt liv ... ungefär en gång i veckan  - om det kan ordnas med arbetet -lagar jag mat för vänner. Jag tar hand om mat, vin eller annat tar de med sig.
Och denna gång blev det ugnsbakade grönsaker med kycklingbröst till .... en Nero d'Avola och - för bättre matsmältning - en Jaegermeister. Den här är just nu väldigt in - fine with me.

favorite places, part 5000000000

Hier eine weitere Empfehlung meinerseits, wo man einen netten Abend in Ragusa verbringen kann: 2 Volte.

Zu finden ist die Loungebar in der 4 nr. Via Mariannina Coffa in Ragusa, ganz nahe der Kirche S.Giovanni. Sehr gute Weinauswahl, kompetentes Person und entspannte Atmosphaere!

  

Här kommer en annan rekommendation från min sida, där man kan njuta av en trevlig kväll
i Ragusa: 2 Volte.

Loungbaren hittas på Via Maria Nina Coffa 4 i Ragusa, mycket nära kyrkan San Giovanni.
Mycket fin vinlista, kompetent personal och avslappnad atmosfär!
 

Napoli in Ragusa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gestern war es mal wieder soweit: der Haushalt Johanna/Anne hat sich einen Special guest eingeladen, einen Koch aus Napoli, der nebenbei noch mein Arbeitskollege ist, um gemeinsam ein napolitanisches Gericht zu kochen. Selbstgemachte Gnocchi in Ragout von Tomaten und Fleisch. Zum Nachtisch dann fuer Johanna ein Stueck Schokoladentorte, fuer Anne und den Koch Kuchen mit Ricottafuellung.
ich war begeistert, wie einfach man die Gnocchi herzustellen kann und wie gut die dann noch schmecken. Auch die Sosse, die exakt 2 Stunden kochen musste (und das bei meinem Hunger), war extrem lecker. Und es passiert nicht so oft, dass ich das Peperoncinipulver im Schrank lasse, aber gestern brauchte es keines extra Geschmackverstaerkers. Dazu gab es Nero D'Avola von Erice sowie aus Acate.

smashed potatoes and flour for "Gnocchi di patate"

One of our favorit vines: Valle dell' Acate, Il Moro, about 11€

hand made Gnocchi

 

 

Mozzarella di Bufa from Napoli

Gnocchi with tomatoesauce and mozzarella from Napoli

Favorite dessert: Cake with ricotta cheese

Igår var det dags igen: hushållet Johanna / Anne har bjudit in en speciell gäst, en kock från Napoli, som för övrigt är min kollega, för att laga en napolitanska maträtt tillsammans. Hemgjorda gnocchi i tomatsås, mozzarella och kött.
Sedan till efterrätt en bit chokladkaka för Johanna; för Anne och kocken var det en kaka med ricottafyllning.
Jag blev förvånad över hur lätt det är att göra gnocchi och hur bra de smakar då. Såsen som kockade i exakt 2 timmar (och jag var så hungrig), var oerhört välsmakande.
Det händer inte så ofta att jag lämnar peperoncinipulvret i skåpet men igår behövdes det inte. Vinet var en Nero d'Avola från Erice och sen en från Acate.